银行大劫案【美食】过年饭桌上必不可少的8道新疆菜,赶紧收藏!春节正好用得上-北疆晨报

发布时间:2020年10月18日 阅读:177 次

【美食】过年饭桌上必不可少的8道新疆菜,赶紧收藏!春节正好用得上-北疆晨报




说起新疆人过年饭桌上饭菜
其实和其他省市大多是相同的
可又略有不同
比如说少数民族的特色美食
就是咱新疆人餐桌上必不可少的美食

热 · 菜 · 系
1
馕包肉

三界血歌?材料:馕一个、羊肉750克、胡萝卜一根、洋葱半个、尖椒一个、红椒一个
?调料:冰糖一把、葱姜蒜适量、八角两个、桂皮少许、干辣椒适量、料酒两汤勺、生抽一汤勺、老抽一汤勺、香菜一把、香叶适量、孜然一汤勺
?做法:
1.羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水陈水总,大火煮沸,可以直接滚三分钟后捞出,也可以撇清浮沫,留汤备用。葱切段、姜切片,和过水的羊肉放在一起,方便之后一起下锅;
2.胡萝卜切滚刀块,表皮洗萝卜的水分要沥干,锅中放油,油热后倒入胡萝卜,如果怕溅油,用锅盖挡一下,煎炸制表面略变色后捞出备用;
3.煎萝卜剩下的油倒出一半,锅里留一半,油里加一小把冰糖,慢慢搅动,小火熬化至冒泡;
4.快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒,烹入两汤匙料酒,继续翻炒。翻炒好的羊肉,如果这时有砂锅可移入砂锅,没有就继续在普通锅里,加热水、八角等香料(如香叶、桂皮等,没有也可用其他香料替代或不放),喜辣的加干辣椒不喜不放,盖盖,大火煮;
5.大火煮沸后,转小火再继续炖讯鸟软件,小羊羔肉在砂锅里再炖半小时,羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等。半小时或一小时之后,加入生抽、老抽和少量盐,将煎过的胡萝卜也放入,再炖半小时左右,将萝卜和羊肉一起捞出,汤汁留着备用;
6.取一只馕,切开后码在盘中备用。锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油,先放一个八角进去炸,后捞出;
7.放入拍撒的大蒜,喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱,炒出香味。加入洋葱继续翻炒出香味。加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀,再加适量孜然和青椒。倒入小半碗刚才炖羊肉的汤汁,大火迅速翻炒;
8.另取一些炖羊肉的汤汁加入淀粉提前调一个水淀粉,最后将水淀粉倒入勾芡。勾芡之后,汤汁收浓,起先看起来比较干燥且分散的羊肉和萝卜,立马有了漂亮的光泽并溶为一体;
9.这时起锅直接吃就是好吃的红烧羊肉,连汤汁一起浇在馕饼上,撒一把香菜,先吃肉,后就着肉和汤汁一起吃馕便是馕包肉。
2
蒸 鱼

?材料:黄鱼(大黄花鱼)1条、葱、姜、橄榄油、花椒、红椒1个、蒸鱼豉油、料酒少许、盐少许
?做法:
1.大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净;
2.在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜;
3.蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右;
4.蒸好的鱼,倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝;
5.炒锅放橄榄油饶家鼎,放入花椒爆出香味;
6.去掉花椒,热油倒在鱼上即可。
3
红 烧 虾

?材料:虾500克
钱库一中?调料:食盐1/2茶匙、葱、姜、蒜5瓣、料酒1/2茶匙、生抽2汤匙、淀粉1/2茶匙、植物油3汤匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、水2汤匙、白糖1茶匙
?做法:
1.虾清洗干净叶世荣冥婚,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用;
2.生抽2汤匙(30毫升),黑胡椒粉1/2茶匙(2克),料酒1/2茶匙(2毫升),水2汤匙(30毫升),糖1茶匙(5克),淀粉1/2茶匙(2克)调成红烧汁,备用;
3.锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟;
4.大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火。
4
油炸丸子

?材料:肉270g、香菇6朵、胡萝卜60g、杏鲍菇1/2朵、洋葱30g
?调料:油、酱油、胡椒粉、鸡蛋1个、淀粉、黄酒
?做法:
1.肉剁成肉糜,加入洋葱;
2.加入香菇;
3.加入杏鲍菇、胡萝卜,剁碎;
4.加入鸡蛋、生抽;
5.加入黄酒、淀粉,按一个方向搅拌;
6.做好肉丸,起油锅,炸熟。
凉 · 菜 ·系5
蕨 根 粉

?材料:蕨根粉150克、红尖椒2个、尖椒2个
?调料:色拉油1汤匙、醋3汤匙、蒜半头、生抽1汤匙、香油1茶匙、白糖1茶匙、花生粉1汤匙、辣椒油1汤匙
?做法:
1.烧开锅中的水,放入蕨根粉焯至变软没有硬芯,过凉。蒜拍碎切成末,青红辣椒切碎;
2.蕨根粉沥干水份,放入辣椒碎和蒜末,浇上热油,加入花生粉,生抽,醋,糖,盐,辣椒油,香油拌匀装盘即可。
6
大 拌 菜

?材料:蔬菜(按个人口味放)
?调料:酱油、醋、盐、糖、香油、蒜末、色拉油
?做法:
1.把洗净的蔬菜用手撕成大块,放入一个大容器内;
2.取一个小碗,先倒入一点酱油,再倒入醋,醋和酱油的比例是4:1,再加入少许的盐、糖、香油,最后倒入蒜末,搅拌均匀;
3.把调好的味汁浇到蔬菜上,拌匀;
4.取小锅,倒入适量油、一半香油、一半色拉油,烧热后浇到拌好的大拌菜上,再搅拌一下即可。
7
皮 辣 红

?材料:番茄、洋葱、青椒
?调料:食盐、醋、白糖
?银行大劫案做法:
1.西红柿洗净,对开切成4瓣,用刀片去内心,然后将硬皮部分切成细丝;
2.用白糖腌一下吃,酸甜可口;
3.将洋葱去掉外皮,切成细丝。辣椒去蒂去籽后,切成细丝。西红柿洗净,对开切成4瓣,用刀片去内心,然后将硬皮部分切成细丝;
4.将洋葱,辣椒和西红柿丝放入大碗中,调入糖,这样可以先把那3 种菜腌脆,拌均匀;
5.再放醋,盐调味搅拌均匀即可食用。正宗的维族餐馆的皮辣红是不放任何油类的,所以新疆人一般都不放的,可以根据自己的口味添加;
6.开胃,解腻,降脂的特色菜就好了。
8
菠菜面筋

古田顺子?材料:菠菜一把、面筋300g
?调料:小葱一小把、蒜3瓣、白芝麻适量、辣椒面适量、陈醋一大勺、生抽三大勺、盐适量、白砂糖半勺、花生油三大勺
?做法:
1.买来的整块儿面筋开水焯烫一分钟,主要是为了杀菌,取出后将水挤压干净;
2.准备焯菠菜,锅中加清水和一勺盐,减缓菠菜维生素流失;
3.菠菜去根烫15秒,变色立即捞出,直接捞出到凉开水中降温,将水挤干净;
4.面筋切一厘米厚片,大小随自己喜欢;
5.葱蒜切末,准备好生的白芝麻;
6.锅中放适量油,大火烧热;
7.放入葱蒜末以及芝麻翻炒江淮sii,炒至香味飘出立即关火。
8.关火后,放入辣椒面(应该用热油浇在辣椒面上,为了省事直接放锅里,关火再放防止糊)。
9.放白糖,利用油温拌均匀,放入生抽仙噬,放入陈醋闻喜天气预报,放入主料拌均匀,开小火至料汁沸腾关火即可出锅饥饿之寒。
哦吼位面之路,实在是看不下去了!
满嘴的哈喇子忍不住往出流啊!钟若涵
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来源:最爱大新疆
▽编辑:周洁
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